Du willst nicht verstehen, 2000€ Umsatz, davon 1000€ in Bar*, irgendwann müssen die gezählt und zur Bank gebracht werden um das Konto zu füllen von welchem Ware bezahlt wird.
Sagen wir Mal einmal die Woche mit 5 Riesen zur Bank. Hinweg/Bank/Rückweg zwei Stunden Aufwand, verbuchen und zählen 1 Stunde Aufwand, gesamt 3 Stunden a 60€ = 180 € = 3,6% Kosten für das Bargeld.
Und da sind nicht mm al die Bankgebühren drin.
Bei Kartenzahlung erledigt das alles die Technik, nur wenn man am Finanzamt vorbei -Dönerladen, Asia Resto, Massage etc - verdienen will ist Bargeld extrem wichtig.