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thai-rodax
Guest
Hallo zusammen.
welche holzart nehmt ihr zum Räuchern?,
welche holzart nehmt ihr zum Räuchern?,
C
crazygreg44
Guest
. .wenn ich etwas räuchern will, warte ich bis unsere Nachbarn ihren zusammengefegten Plastikmüll, Altbatterien und Styroporreste mal wieder anzünden (meistens machen die das so drei bis vier Stunden nach einem leichten Regen, weil es dann so schön lange qualmt!). Dann hänge ich mein Räuchergut in der Rauch und beauftrage einen der Dorfjungen, sich daneben zu setzen und ja drauf aufzupassen.
Scherz beiseite . . .
ich hab mir latürnich Hickoryholz aus Deutschland mitgebracht. Wer räuchern will, ist mit aus D mitgebrachten Spänen gut bedient.
Du bekommst in Pattaya von dem einen oder anderen von Farangs betriebenen Geschäften Räucherware . . . .die links kann ich Dir auf Wunsch heraus suchen, die verkaufen auch Weber-Grills. Auch in Bangkok dürfte es Händler geben.
Von den heimischen Hölzern könnte ich mir noch vorstellen, daß Mangobaum-Holz geeignet wäre . . ausprobiert hab ich das noch nicht
Scherz beiseite . . .
ich hab mir latürnich Hickoryholz aus Deutschland mitgebracht. Wer räuchern will, ist mit aus D mitgebrachten Spänen gut bedient.
Du bekommst in Pattaya von dem einen oder anderen von Farangs betriebenen Geschäften Räucherware . . . .die links kann ich Dir auf Wunsch heraus suchen, die verkaufen auch Weber-Grills. Auch in Bangkok dürfte es Händler geben.
Von den heimischen Hölzern könnte ich mir noch vorstellen, daß Mangobaum-Holz geeignet wäre . . ausprobiert hab ich das noch nicht
Schau mal hier: https://www.facebook.com/groups/196840504138587/
ediundbledi
Senior Member
Nur Buche.
Helli R.I.P.
Senior Member
Könntest Du Dich mal mit dem Gedanken auseinandersetzen, dass nicht jeder in dem unsäglichen Fratzenbuch vertreten sein möchte? Danke im Voraus!
Helli R.I.P.
Senior Member
Wenn ich mich richtig erinnere, benutzt unser Isaan-Bauer für die Herstellung seiner Köstlichkeiten popligen Reisspreu (der auch qualmt).
Mein eigener Versuch war auch akzeptabel. Wichtiger wird wohl das Nasspökeln sein unter Zuhilfenahme von diversen Kräutern und Gewürzen!
C
crazygreg44
Guest
Frauchen bestätigt Helli . . . Reis-spelz - - - HABE GEFUNDEN dies hier:
[TABLE="class: forum-message-wrappertable, width: 698"]
[TR]
[TD="class: forum-message-text"]Hallo,
ich bin neu hier und setze mich gerade der grundsätzlichen Frage der Herstellung von Räucherschinken aus.
Sicherlich gibt es hier in den Foren schon einige Beiträge dazu, aber gerade wenn ich obigen Thread lese, taucht bei mir die Frage auf ob es überhaupt möglich ist einen guten Räucherschinken bei ca. 25-35 C Außentemperatur und hoher Luftfeuchtigkeit herzustellen. Als Räuchermaterial habe ich Reisstroh und Kokosnusschalen zur Verfügung. Pökelsalz ist nur schwer zu bekommen, dafür aber reichlich Meersalz.
Ab Sommer werde ich auf den Philippinen sein und möchte dort Räucherschinken vom Schwein und evetuell getrockneten Schinken vom Schwein sowie vom Wasserbüffel herstellen.
Wer kann mir diesbezüglich Tipps geben. [/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Reisstroh ist aber das falsche Wort . . . . es handelt sich bei den Reismehl zum Räuchern um den Spelz, die Schale die beim Dreschen vom Korn geht
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[TD="class: forum-message-text"]Hallo,
ich bin neu hier und setze mich gerade der grundsätzlichen Frage der Herstellung von Räucherschinken aus.
Sicherlich gibt es hier in den Foren schon einige Beiträge dazu, aber gerade wenn ich obigen Thread lese, taucht bei mir die Frage auf ob es überhaupt möglich ist einen guten Räucherschinken bei ca. 25-35 C Außentemperatur und hoher Luftfeuchtigkeit herzustellen. Als Räuchermaterial habe ich Reisstroh und Kokosnusschalen zur Verfügung. Pökelsalz ist nur schwer zu bekommen, dafür aber reichlich Meersalz.
Ab Sommer werde ich auf den Philippinen sein und möchte dort Räucherschinken vom Schwein und evetuell getrockneten Schinken vom Schwein sowie vom Wasserbüffel herstellen.
Wer kann mir diesbezüglich Tipps geben. [/TD]
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Reisstroh ist aber das falsche Wort . . . . es handelt sich bei den Reismehl zum Räuchern um den Spelz, die Schale die beim Dreschen vom Korn geht
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thedi
Guest
Ich verwende zum Räuchern Holzspäne von einer Schreinerei.
Reisschalen werden bei uns manchmal zum abdecken bei der Herstellung von Holzkohle verwendet. Das stinkt!
Ich bin mit Rolf2 einig, dass man kaum merkt welche Holzart zum räuchern verwendet wurde. Aber bei Reisschalen würde ich sagen: das würde ich merken. Auch Kokosnuss Schalen sind extrem. Ich habe selbst keine, aber ich mag mich an den Gestank erinnern, als ich vor vielen Jahren in Kho Samui war. Plastik und alte Autoreifen würden sich wohl auch weniger eignen.
Holz riecht deutlich anders.
Mit freundlichen Grüssen
Thedi
Reisschalen werden bei uns manchmal zum abdecken bei der Herstellung von Holzkohle verwendet. Das stinkt!
Ich bin mit Rolf2 einig, dass man kaum merkt welche Holzart zum räuchern verwendet wurde. Aber bei Reisschalen würde ich sagen: das würde ich merken. Auch Kokosnuss Schalen sind extrem. Ich habe selbst keine, aber ich mag mich an den Gestank erinnern, als ich vor vielen Jahren in Kho Samui war. Plastik und alte Autoreifen würden sich wohl auch weniger eignen.
Holz riecht deutlich anders.
Mit freundlichen Grüssen
Thedi
Normal naehme ich Hartholz Spaene .
Solte ich mal zu keinen Hartholz kommen
naehme ich die Spreu vom Reis, klappt sehr gut gebe dazu ein paar Eukalyptus staemme der Duft daugt mir .
Das resultat .
Mach es aber nur fuer mich und meine Familie und bei Falang Besuch gibts auch was auf den Tisch .
Das Wichtigste ein Supper .
Fg. Kein Verkauf .
Solte ich mal zu keinen Hartholz kommen
naehme ich die Spreu vom Reis, klappt sehr gut gebe dazu ein paar Eukalyptus staemme der Duft daugt mir .
Das resultat .
Mach es aber nur fuer mich und meine Familie und bei Falang Besuch gibts auch was auf den Tisch .
Das Wichtigste ein Supper .
Fg. Kein Verkauf .
W
Wuschel
Guest
Neben Buche vor allem Kirsche für Fisch.
Viel Erfolg und leckeres Gelingen.
Viel Erfolg und leckeres Gelingen.
Liegt doch an jedem selbst, ob er vorhandene Informationsquellen verwendet, oder nicht.
F
Fredi
Guest
Hi Rampo, hab mal in den Rauch beim Holzkohlemachen ein paar Hühnerbeine und einen Schw. Bauch in den Rauch gehängt (Euklyptusholz). Klar sie waren geräuchert, sahen geräuchert aus und schmeckten auch geräuchert- aber leider auch nach Teer, denn beim Verkokeln von Holz entsteht ja auch Teer. Kann ich den Teergeschmack verhindern, wenn ich ein längeres "Ofenrohr" davorschalte? Nächste Frage> Kalträuchern geht ja wohl weniger bei den hiesigen Temperaturen, oder?!?!
Kaltraeuchern mach ich nur in der Zeit , Dezember Jaenner .
Bei Nacht hat es doch so um die 15 -18 Grad . da Haenge ich das Fleisch rein .
In der Frueh kommts raus , und geht dan in die Kuehlbox .
Beim Bauchfleisch mach ich das 3 Tage , Schulter und Dickes Fleisch halt 5 mal .
Fg.
Bei Nacht hat es doch so um die 15 -18 Grad . da Haenge ich das Fleisch rein .
In der Frueh kommts raus , und geht dan in die Kuehlbox .
Beim Bauchfleisch mach ich das 3 Tage , Schulter und Dickes Fleisch halt 5 mal .
Fg.